そば居酒屋 寿美吉 Photos & Videos on Instagram

@k.sumiyoshi  蒲田にある蕎麦屋です。 蕎麦屋らしい酒肴!魚は焼津の魚屋さんから直送 合鴨も仕入先や調理法にこだわり「本日の献立」で旬の食材を楽しんで頂くなど、皆様に喜んで頂けるよう、常に美味しい料理を追求し続けます。 日本酒・本格焼酎・日本ワインも酒蔵に行き、本当に旨い酒をご用意しております! 食べログはこちら

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18 days ago

このInstagram、寿美吉のアカウントを使って3年経ちました。 きっかけはネットニュースで知りました。 でも立ち上げてもフォロワーなどいないと見てもらえない。 そんな事を考えていたらフォロワーを増やす方法で業者さんにお金を払い「いいね、フォロー、フォロー解除」を自動でやってくれるというのを発見。 とりあえず見てもらわなきゃと思っていたので年間何万出してやってみました。 今では1万5千人とあり得ない程フォローして頂いてます。 時よりお客さんから「フォローして頂いて美味しそうだったので来ました!」と声をかけて頂けるのですがもちろん僕は写真や文章はやってますがフォロー自体をやっていないのでお客さんとの間にズレが生じます。見て頂いて美味しそうだなって来て頂けるのは嬉しい。そこを狙ってみんな投稿してるはずだから。 そのズレは心のズレで日々ストレスでした。 もうお金を払って人にやってもらうのは辞めようと思った先月。 年間契約の数万が引き落とされました。 遅かった… 数万かかるからこの1年やるか。 と思ったんですがやっぱ辞めます。 お金でどうこう考えてるレベルじゃ一生ズレっぱなしになると思うので。 なので新しい寿美吉のアカウントを細々と作る事にしました。 このページ(アカウント)はこの投稿で最後になります。 本当に身勝手で申し訳ございません。 今までは良く見える様に色々考えてあげたりしてました。 同じのをあげない様に写真を変えて見たり〜 正直それもストレス。 今度は同じ写真や同じ内容ガンガン載せると思います。 伝えたい事をメインに。 毎日入荷するなら一回の投稿で良いですが週にあるかないか、月に何回かなどの食材も正直あったりもします。 そのタイミングで運良くお客さんが来れる確率を上げたいと思うので。 その時期に、その時にしか味わえない美味しい食材があるのなら何度伝えても良いと思います。 「おはようございます。」 「あれ?さっき言ったよ?」 「何度言ったって良いじゃない、気持ちいもん。」 全く違うけど同じ事だと思います。 もし、寿美吉情報気になって新しいアカウント(まだ何も投稿してません。)にご興味ある方はダイレクトメッセージにてコメント下さい。 ここの通常コメントには載せません。 ダイレクトメッセージでというのは改めてどの様な方が気にして見て下さっているか再確認したい為です。 よろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 at そば居酒屋 寿美吉 

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1 month ago

寿美吉 〜ゴールデンウィーク営業日のお知らせ〜 28日(日)お休み 29日(月)お昼お休みの夜営業のみ 17時〜22時(21時ラストオーダー) ※写真は通し営業になってますが月曜日は夜からです※ 30〜2日 通し営業 11:30〜22時(21時ラストオーダー) 3〜6日 お休み 7日より通常営業 宜しくお願い致します。 #蒲田 #寿美吉 #そば居酒屋 at そば居酒屋 寿美吉 

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2 months ago

まさかの⁉️まさかの⁉️まさかの⁉️ こんなに連続なんて考えられない… 明日の土曜日も鰹入荷です🐟 後、すみません。 日曜日・月曜日と連休となります。 よろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 at そば居酒屋 寿美吉 

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3 months ago

次の日の朝、東京に戻り 巣鴨の蕎麦屋・菊谷さんと京都の石臼屋・石谷さんの企画する石臼勉強会へ 【石臼で挽いた粉が美味しいと言うのは安易な考え】 京都で石臼屋をやっている「石谷さん」 元は京都の蕎麦屋でした。 石谷さん、初めは製粉屋さん(そばの実をそば粉にしてくれる会社)から「そば粉」を買っていた。 それでは面白く無くなってきて ある時、通販で石臼を買ったそう。 石臼で碾(ひ)いたら良いそば粉が手に入るという安易な考えでした。 そばの実をそば粉にして早速蕎麦を打ってみる。 全然想像していた良い蕎麦が出来ない… 近くに石臼に詳しい蕎麦屋さんがいらして電話をしたら 「とりあえず持ってきなさい!」 そしたら「目立てをしたら良いんだ、真似してやってみなさい。」 と言う事で見様見真似で石を削った。 持って帰って碾いてみるとそば粉が全然違う… 「これは面白いな」と思ってそれからありとあらゆる石臼を手に入れるようになった。 それでも満足出来ず、全国の石屋さんに通う。 石屋さんと一緒にステップアップしようと思った。 そしてある時、石屋さんと話をしていたが、何か腑に落ちない。 石屋さんは削る事や石の事は物凄く知っている。 ただ… 《そばを碾いた事が無かったんです。》 碾いて出てきた粉の事もわからない、 そばの実の構造も解らないのに石臼を作っている。 そりゃ話が通じないのは当たり前と気付いたそうです。 (正直、僕も恥ずかしながらそこまで突っ込んで考えた事が無かったので、お話を聞いていてそりゃそうだ!って思った一人です。) 石臼作る限りは、ある程度はそばの事も知っている人がやらないといけないと思って蕎麦屋から石臼屋になったそうです。 買う人「石臼下さい。」 作る人「削って石臼だからこれでいいや。はい、50万円。」 というやりとりが今でも起きている。 車屋さんに言って「車一台ください」って言う人は多分いない。 「色は何色にするの?エンジンは何ccにするの?」 と言うのが普通の売買のやりとりのはず。 「どんな実を碾くの?、どんな粉にしたいの?」 それくらいの事はやりとりしないと。 という話が初めの挨拶でした。 自分が去年の1月に石臼を購入した時はどうだっただろうか。 《石臼があれば美味しい粉が出来る》 恥ずかしながら完全にそう思い込んでた。 購入する際、やはり「どんな粉を碾きたいか」と聞かれたが 石臼を使う蕎麦屋さんで働いた事が無かったの全く意味が分からない。 「とりあえず今、製粉屋さんから頂いてる粉が出来る様な。。」 と、答えた気がする。 言い換えれば 「車運転した事無いけど免許持ってる…とりあえずみんな知ってて良さそうなプリウスください。」 と言ってるもんで。。 その後も色々と石谷さんの話を聞いた。 石谷さんはオーダーが入って作るんだけど、 使う人を思い浮かべて石を削る、 そうでないとヤル気が出ない。 と言っていた。 確かに、何でもそうだ。 料理だってただ作業的に作るのではなく、 知ってる人や好きな人に作る事でひと味美味くなる。 それは気持ちはもちろんだけど その人の好き嫌いや食材のサイズなど細かい事まで考えながら 美味しく食べて頂ける様に頭の中に描いているから。 僕は一瞬、この人の石臼を去年買えば良かったと思った。 いや、違う。 今だからそう思うんだと。 もし去年、石谷さんから買おうとしても全く同じだったはず。 何も知らなかったんだから。 プリウスなんだから。 (プリウスを馬鹿にしてる訳ではございません。好きです。) 僕が石臼を購入させてもらったのは有名な【ミツカ】さん。 色々と説明してくれて使いやすいタイプの石臼をオススメしてくれてそれにした。 僕はこの相棒といつも遊んでいる。 色々と試して思い通りに出来ない時や、たまの発見、 そして先輩蕎麦屋さん達が使っている石臼や 碾き方を見せてもらったり教えて頂いたりでほんの数%、少しは理解してきたかと思えば 今度は石臼の中を削ったり叩いたりする作業【目立て】 知る事で大変さが理解できる。 つくづく無知なのを気付かされる。 またスタートライン。 いや、まだスタートライン。 石谷さんの石臼を買ったら… なんて思った時点で成長してない。 石谷さんの石臼を使えば単純に良いそば粉が出来る訳では無い。 もちろん素晴らしい石臼に出会えそうなのは分かった。 しかし今のパートナーとまだまだ試す事があり過ぎるのもよく分かった。 ありがとうございました! ミツカさん、ありがとう😊w 感謝。

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3 months ago

今週からの岩牡蠣「春香」人気過ぎて売り切れの日が目立ちます。 来週はもうちょっと多めに仕入れますが確実に食べたい方はご予約時に言ってください。 さて!明日は春香入荷です! それだけではない! もう一つ、この時期だけの「生ワカメ」 こちらも入りますので温かいわかめ蕎麦やおつまみでもご注文頂けますよ♪ 絶妙な磯の香りは思い出すだけでも早く食べたいもんです😋 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #生わかめ #岩牡蠣 #春香 at そば居酒屋 寿美吉 

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4 months ago

【育て、作り、食べる。】 この間、蕎麦屋さん達の新年会に誘って頂き行って来ました。 行ってみると蕎麦屋さんだけではなく 主催のお蕎麦屋さん(東十条の一東菴さん)の常連さん、 そしてなんとそば農家さんもいらっしゃってました。 茨城・埼玉・長野から…(千葉の農家さんも参加予定でしたが体調不良で欠席) 農家さん達が言いました。 「自分達が育てたそばが有名なお店さんや頑張っている人達に使って頂けるのは本当に有難い事、もっと頑張らなきゃって思います。」 わざわざ東京まで足を運んで蕎麦屋さんとの交流を積極的にされるなんて凄い行動力… と言うかそんな全国から農家さんを呼べちゃう一東菴の吉川さんは凄過ぎ。 お蕎麦の業界もやっぱりそういう絆で繋がってるからお店も農家さんもお客さんに喜んでもらえるよう頑張れるんだって改めて実感。 今年はこの方々の想いがこもったそばを多く使えていけたらなと思います‼︎ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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5 months ago

本日、白魚入荷‼️ その他、新物「ワカメ」も‼️ あの香り、柔らかさは1年待つだけの価値あり… (あ〜やっと食べられる) 本日は「ワカメ蕎麦」 やっちゃいます♪ 1年待つと言えば… 3月からあの「岩牡蠣」も入荷するでしょう…(^^v 去年は無かったので2年ぶりの岩牡蠣「春香」 こちらも楽しみです💁‍♂️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #初物 #白魚 #ワカメ at そば居酒屋 寿美吉 

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5 months ago

Nさんが怒鳴った 「そこで温度上げたくねーんだからチンタラやってんじゃねー‼︎‼さっさと冷蔵庫入れろ︎‼︎‼︎‼︎」 前に当店のお魚パートナーの【サスエ前田魚店】さんに お邪魔した時に起こった事。 その日、旬の「白魚」が入った。 サスエの従業員さんが飲食店の皆んなに 「どんだけ買って行きますか?」 と見せながら訪ねている場面でした。 その数秒でもNさんは気に入らなかったに違いない。 そこまでこの白魚は温度、鮮度が大事なんだと気付かされた。 (他の魚ももちろんですが白魚の時は迫力がありました…) 次の日届いた白魚を食べて驚きました。 今まで食べてきた白魚じゃなかった 味、食感、余韻 全てが違う。 柔らかくスルッと食べられるイメージでしたが この白魚は噛めば「プチっ」いや「パリッ」とまで表現できる。 手で持とうとすれば刺さってくっついてくるレベル。 納得。 この状態を届ける為に、 鮮度を落とさない為に気を使う。 そして本日届いた「白魚」 発泡スチロールを開け、中身を全部出して置いていたらNさん怒るだろうな… 知らないから、、悪気は無いんだけどその食材に良くない事をしてしまっている事も多々あると思います。 でも知っているから出来るんです。 そこに難しい技術なんてない。 ・すぐに冷蔵庫に入れる ・提供するお皿を冷やしておく コレだけで少しでも状態良く食べてもらえる。 提供時に盛り上がって中々食べてもらえそうもなかったら「まず一口どうぞ」と魚屋さんでのストーリーを話しても良いし。 Nさんは言う 「魚を売ったからってそこで終わりじゃない、最後の食べ手のお客さんが喜んでもらえるか…気になる。」 発送した魚種をメールで送ってくれる。 そこに白魚が書いてあれば届いたらすぐに冷蔵庫に入れなきゃってこっちも思う。 見方を変えると 【海→漁師→魚屋→飲食店】 このチームプレーが良ければ お客さんが喜んでくれると思う。 もちろん飲食店の料理の腕も大切ですが。 僕みたいに腕が無いなら まずは出来るところから しっこりやらなくちゃいけません。 この話は「白魚」の話です。 その他の食材も知らなかったけど こうやって知っていけば お客さんも食べる時の意識が 少しでも変わるんじゃないかと思います。 今年一発目の仕入れ 初物の白魚入荷です。 とか書いたんですが本日ご予約にて満席の為 予約のお客さんに全て出します。。。 昔、「多めに下さい!」 と言ったんですがあっさり却下。 というのも届いたその日に その飲食店が出しきれる分しか発送しないから。 やっぱ次の日だと鮮度落ちてます。 食べ手を考えるNさんだからこその この考えが僕は好きです。 ※怒ってるのを取り上げられると 【好感度が下がってしまう】 と最近気にしている方なので 「Nさん」とさせて頂きましたw #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #白魚 #サスエ前田魚店 at そば居酒屋 寿美吉 

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5 months ago

【年越し蕎麦】 31日は店頭で ・生蕎麦 ・茹で蕎麦 ・海老天 ・車海老天 ・天ぷら盛り合わせ を販売しています。 「茹で方が分からない…」 との声が多かったので茹で方の説明書付きです(^^) これで少しでもお家で美味しく召し上がって頂ければ嬉しいです! 31日(大晦日)の営業詳細 営業時間は11:00〜24:00の通しで営業 (蕎麦が無くなり次第閉店) ・お席のご予約は受けておりません ・全席禁煙 ・飲みのお客様はお席を2時間制とさせて頂きます。 蕎麦屋飲みのお客様は大歓迎ですが 大晦日は時間帯によっては 外に寒い中並んで待って下さってる お客様もいらっしゃいます。 なるべく多くの方にお蕎麦を 食べて頂きたいと思ってます。 その為、大晦日はこの様な営業スタイルとさせて頂いてますのでご理解よろしくお願い致します。 混雑が予想されますので蕎麦や一品料理メニューはお客さんになるべく早くご提供出来ますようギュギュッと減らさせていただきます。 店頭販売もお店と同じ営業となります。 無くなり次第終わりますのでよろしくお願いします。 是非今年の最後は寿美吉へ来てくださいませ‼︎ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #大晦日 #年越しそば at そば居酒屋 寿美吉 

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6 months ago

こんばんは。 実は実はこの前、情熱大陸に出演された 焼津の魚屋さん「サスエ前田魚屋」が 明日(14日)水曜日のNHKの「ガッテン」に出演‼️ 今回は本当に美味い刺身がご家庭で食べられるという話で、 飲食店の方も一般の方も見て実践出来るとても良い放送になる。 との話を前田さんから聞いてます(^^) 是非是非見てください♪ 僕は録画で見ま〜す(°▽°) #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #焼津 #サスエ前田魚店

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